Pino Cuttaia, chef stellato con due stelle Michelin, ha ottenuto il prestigioso riconoscimento dei Cinque Cappelli della Guida I Ristoranti e i Vini d’Italia 2021 per il suo ristorante La Madia a Licata, in Sicilia. Questa è la prima volta che il suo ristorante viene premiato con questo riconoscimento, e Cuttaia si è detto molto felice per il risultato ottenuto. La guida, curata da Enzo Vizzari e Luca Ferrua, è stata presentata in un evento online, durante il quale sono stati annunciati i vincitori dei premi per i migliori ristoranti e le eccellenze del territorio.

Cuttaia, 53 anni, è originario della Sicilia e ha aperto La Madia insieme alla moglie Loredana nel 2000. Ha ottenuto la sua prima stella Michelin nel 2006 e la seconda nel 2009. Prima di aprire il suo ristorante, Cuttaia ha lavorato in varie cucine di ristoranti noti in Italia, tra cui Il Sorriso a Soriso, Novara, e Il Patio a Pollone, Biella. La sua cucina è conosciuta per essere una “cucina della memoria”, che cerca di far rivivere attraverso i suoi piatti i ricordi legati alla sua infanzia in Sicilia e alla storia gastronomica della regione.

Cuttaia sottolinea che i suoi piatti possono far scattare ricordi sia collettivi che individuali in chi li assaggia, potendo essere legati a esperienze comuni a qualsiasi infanzia o comunità, o a ricordi personali legati alle proprie esperienze di vita. La sua cucina è radicata nella tradizione siciliana, ma può anche risvegliare ricordi personali in chi degusta i suoi piatti. Con l’assegnazione dei Cinque Cappelli, Cuttaia ottiene un importante riconoscimento per il suo talento e per l’eccezionale qualità della sua cucina.

Simone Scarso